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炒面筋
来源:山西日报 作者:高海波2020-01-08 15:54:20
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  炒面筋虽不属山珍海味之列,但在我的家乡却是人所共知的美食。

  一勺油下锅,加热至七八成时,将切成寸数长、一小半筷头厚的面筋片下锅,大火翻炒,佐以刚出头的黄豆芽或应季的蒜薹进去,临出锅时将预先捣好的蒜泥加上盐,再兑点老陈醋,搅匀后泼在热透了的面筋上,“嗞啦”一声响,再翻三两下,上锅盖焖上几秒钟,揭盖装盘,嚯,一盘金黄点翠的炒面筋便呈现在眼前了。还没上桌呢,那股陈醋的酸爽夹着蒜香,便弥漫在整个空间,飘满了大半个院子,顿时将所有人的馋虫勾起。即便是太多美味佳肴都打动不了的孩子,也会扔下酣战的游戏跑到桌前操起筷子争着吃,矜持的大人也会频频举箸而食,而外地的朋友也都会啧啧称道……

  改革开放之前我们这里十分苦寒,山上除了煤就是铝矾土,地少人多,生产队的那点口粮有好多人家吃不到过年,年节时能吃上几次荤油炒的猪血灌肠解解馋就不错了,哪有多余的白面用来蒸面筋(面筋是用白面和了土豆泥蒸的)啊!如今,农村的日子好过了,白面大家都吃腻了,便有巧媳妇突发奇想,将山药蛋煮熟去皮,用饸饹床压过,与白面按2比1的比例和匀,捏成饼蒸熟,美其名曰“面筋”。这种新型美食柔韧而筋道,比灌肠更好吃也更有些咬头。好东西总是有一定的传播速度,面筋就这样在我们那个地方流行起来了。

  任何一种美食的产生均离不开特定的自然与人文环境,阳泉炒面筋也一样。不敢说没有改革开放就肯定不会有炒面筋,但确确实实是改革开放激发了人民的生产干劲、丰富了物产,更突破了原有束缚与太行山路的崎岖使得山西人钟情的山药蛋与华北平原麦香巧妙的糅合具备了必要条件。40年来,阳泉炒面筋虽只是一种地方小吃,也许在外乡人眼中永远登不了大雅之堂,但作为一种由老百姓自己发明出来的风味小吃,其美味却长久存留于人们的齿颊。它也是一个时代的产物啊!

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责任编辑:康晓玲

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